Recept
Här visar vi recept på rätter som du kan använda med våra varor. Du kan skriva ut recept genom att klicka på skrivarikonen ovanför receptet.
Innehåll:
Marinerad, lågtempererad renstek
Renfrikadeller
Rensteksröra
Kallrökt reninnanlår
Ripa/Orre
Renbog/Renbringa
Rensadel
Renfilé på pära
Kokt rentunga/Confiterad rentunga
Renkok
Renbuljong
Kluvna märgben
Renskavsgryta
Blodpannkaka
Ceviche på röding
Inkokt röding
Röding med forellromshollandaise
Marinerad, lågtempererad Renstek
Originalreceptet är med renstek eller ”Renrostbiff” men vi har börjat göra den på renbogsteken (den utskurna benfria delen på bogen). Bogsteken är ungefär hälften så stor som den nätade steken (cirka 400g jämfört med 1 kg) och är betydligt billigare (303 kr/kg jämfört med 506 kr/kg). Succé!
Ingredienser
Ca 1 kg benfri stek /bogstek (6–8 port.)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
Till marinad
1,5 dl kinesisk soja
0,5 dl vitvinsvinäger
2 msk honung
0,5 msk krossad svartpeppar
0,5 msk timjan
3 st vitlöksklyftor
Gör så här
- Sätt ugnen på 125
- Gnid in köttet med salt och peppar och lägg i en ugnseldfast form.
- Stick in köttermometern i den tjockaste delen så att spetsen hamnar mitt i köttet. Sätt in formen i nedre delen av ugnen.
- Blanda alla ingredienser till marinaden
- Tag ut köttet när innertemperaturen visar 62 grader. Då är köttet rosa. Låt det vila 10 minuter varefter det läggs i dubbla plastpåsar.
- Häll marinaden över köttet. Pressa ihop plastpåsarna så att den mest luften försvinner och marinaden täcker köttet.
- Tillslut påsen väl och lägg den i en form. Förvara i kylen. Klar efter ett dygn.
Servera med en potatis- eller rotsaks-gratäng.
Servereras kall, skuren i tunna skivor. Receptet kan även göras med mindre benfria styckdetaljer, men behåll då mängden marinad, det kan annars bli svårt att få den att ”täcka” köttbiten
Mobil: 070-683 98 90
E-post: info@renprodukter.se
Hemsida: www.renprodukter.se
Facebook: Renprodukter i Stockholm AB
Instagram: renprodukter.se
Vill du ha vårt nyhetsbrev?
Maila till info@renprodukter.se
Renfrikadeller
Renfärs mals främst av kött från hals och lägg.
Gör en stor sats renfrikadeller och styckfrys in det som blir över. Det är då lätt att ta fram så många man behöver.
Renfrikadeller passar till exempel mycket bra till stuvad grönkål eller palsternacka. Vill du servera dem utan sås, stek snabbt på dem för att få en fin stekyta.
Drygt 20 stora frikadeller,
5 st per portion
Ingredienser
500 g renfärs
1 dl grädde
2 tsk salt
1 ägg
2,5 l vatten
2 msk salt (används till kokning)
Gör så här
- Blanda samman alla ingredienserna till frikadellerna.
- Rulla små fina frikadeller.
- Koka upp vatten och salt.
- Lägg försiktigt ner frikadellerna i det sjudande vattnet. Låt koka i cirka fyra (4) minuter eller tills de flutit upp.
Servera med en potatis- eller rotsaks-gratäng.
Mobil: 070-683 98 90
E-post: info@renprodukter.se
Hemsida: www.renprodukter.se
Facebook: Renprodukter i Stockholm AB
Instagram: renprodukter.se
Vill du ha vårt nyhetsbrev?
Maila till info@renprodukter.se
Rensteksröra
Gott till snittar. Servera på Huså Frökex med Västerbottenost eller annat hårt/mjukt bröd eller i tunnbröd. Med en liten sallad blir det en förrätt.
6 portioner som förrätt eller
cirka 10 snittar
Ingredienser
150 g Rökt renstek
0,5 dl Färskost med pepparrot
0,5 dl Crème fraiche
Gör så här
- Hacka renstek fint eller kör i mixer.
- Blanda med färskost och crème fraiche till önskad konsistens.
Görs med fördel dagen innan då den ”sväller” och blir fastare till dagen efter.
Lägg på bröd och dekorera gärna med naturella lingon eller en timjankvist.
Mobil: 070-683 98 90
E-post: info@renprodukter.se
Hemsida: www.renprodukter.se
Facebook: Renprodukter i Stockholm AB
Instagram: renprodukter.se
Vill du ha vårt nyhetsbrev?
Maila till info@renprodukter.se
Kallrökt reninnanlår
med äpple- och pepparrotscrème fraiche
Rensteken består av fyra styckningsdelar (rostbiff, fransyska, ytter- och innanlår) varav innanlåret anses vara den finaste. Innanlåret är nästan lika mört som renfilén.
Arild Skaltje i Muorjevara röker köttet i en vedeldad träkåta (livsmedelsgodkänd av EU.) Han torrsaltar och hänger upp innanlåret för hand. Sen röker han det i cirka 30 grader tills det är färdigrökt. Att det är färdigt bedömer han erfarenhets-mässigt genom att känna på köttet. Tiden varierar lite bland annat beroende av utomhustemperaturen.
Rökmetoden ger en mindre utpräglad röksmak och köttet får en mjukare konsistens. Det kommer bäst till sin rätt i tunna skivor. Lättast att skiva köttet i halvfruset tillstånd. (Om det är fryst skivas det innan det tinat helt, om det är färskt lägger man det i frysen ett tag, ger köttet en ”frysknäpp”.)
80 g per person som huvudrätt,
30–40 g per person vid buffé.
Ett gott tillbehör, som fungerar både som sallad och sås, till det kallrökta innanlåret är…
Äpple- och pepparrotscrème fraiche
Skala och skär gröna, fasta äpplen i juliennestrimlor (”tändsticksstrimlor”). Bind ihop äppelstrimlorna med crème fraiche och smaka av med färskriven pepparrot, salt, vitpeppar och en nypa socker.
Äpple- och pepparrotscrème fraiche passar även bra till andra gravade och rökta produkter. Passar därför väldigt bra på en buffé.
Mobil: 070-683 98 90
E-post: info@renprodukter.se
Hemsida: www.renprodukter.se
Facebook: Renprodukter i Stockholm AB
Instagram: renprodukter.se
Vill du ha vårt nyhetsbrev?
Maila till info@renprodukter.se
Ripa/Orre
Ingredienser
½ -1 ripa per person 1 orrhöna-3 personer salt
peppar
Gör så här
- Flå eller plocka fågeln och ta ut innanmätet till att koka fond på.
- Förbered en kastrull med några cm vatten i botten och en ånginsats eller lägg i ett lager enris i botten/bygg upp med pinnar. Det viktiga är att fågeln ligger ”ovanpå” vattnet och ångkokas.
- Salta och peppra på fågeln och lägg ner den i grytan ovanpå ”insatsen”
- Ta tid från det att vattnet kokar upp; en ripa blir klar på 17 min och en orre på 25 min.
- Ta upp fågeln, skär ut bröstfiléerna och snedskär dem, servera låren hela.
Sås
fond
vispgrädde
getmese eller gelé
Gör så här
- Värm fonden och späd den med grädde.
- Smaksätt med salt, peppar och gelé/getmese.
Smaka gärna av med lite sherry/portvin och red eventuellt såsen med lite maisenamjöl.
Mobil: 070-683 98 90
E-post: info@renprodukter.se
Hemsida: www.renprodukter.se
Facebook: Renprodukter i Stockholm AB
Instagram: renprodukter.se
Vill du ha vårt nyhetsbrev?
Maila till info@renprodukter.se
Renbog/renbringa i stekpåse
4 portioner
Ingredienser
Ca 1,2–1,5 kg renbog/renbringa
2 gula lökar
5 vitlöksklyftor
2 morötter
2 palsternackor
150 g smör
1 knippe timjan
1,5 msk salt
1 stekpåse
Gör så här
- Värm ugnen till 100 grader.
- Dela rotsaker och lök.
- Placera köttet i stekpåsen, lägg grönsaker och sen smör och salt på toppen.
- Lägg i ugnsform med djupa kanter, låt bogen stå i ugn i ca 7 timmar och bringan ca 5timmar. Vänd påsen ngn/några ggr under tillagningen så köttet blir ”öst”.
- Låt svalna lite innan du öppnar påsen försiktigt.
- Ta ut köttet, sila skyn till servering.
Servera med kokt potatis eller surkål.
Mobil: 070-683 98 90
E-post: info@renprodukter.se
Hemsida: www.renprodukter.se
Facebook: Renprodukter i Stockholm AB
Instagram: renprodukter.se
Vill du ha vårt nyhetsbrev?
Maila till info@renprodukter.se
Rensadel
8 portioner
Ingredienser
2 kg korthuggen rensadel
Salt
Vit- eller svartpeppar
Smör
Gör så här
- Sätt ugnen på 125 grader.
- Putsa köttet och ta försiktigt bort de mesta av ryggsenan på ovansidan av sadeln. (Skär med en vass kniv precis intill ryggbenet och för sedan kniven under senan och skär bort den. Upprepa proceduren på den andra sidan av ryggbenet. Hela senan/hinnan behöver inte skäras bort, utan bara den tjockaste delen. Alternativt kan man skära ett rutmönster på vardera sidan av ryggbenet. I båda fallen vill man förhindra att ryggsenan drar ihop sig under stekning.)
- Gnid i sadeln med salt och peppar
- Stick in en köttermometer från kortsidan så att spetsen kommer in i kärnan av köttet
Täck köttet med tunna smörskivor (behövs inte om sadeln har ett
fettlager).
- Stek i ugnen 45–60 minuter tills termometern visar 58 grader. Då har köttet en rosa färg.
- Linda in sadeln i foliepapper och låt den vila.
Sås
6 dl sky/viltfond
2dl vispgrädde
2 tsk getmese /-krydda eller gelé eventuellt maisenamjöl
- Vispa ur långpannan med vatten/buljong eller tillsätt viltfond så att det blir cirka 6 dl sky.
- Sila o värm skyn.
- Späd med grädde och koka ihop.
- Smaka av med salt, peppar och gelé eller getmese. Red såsen om du vill ha den tjockare med maisenamjöl.
- Skär loss filéerna från benen, skär dem i skivor och flytta sen tillbaka filéerna.
Servera med hasselbackspotatis/klyftpotatis, rostade rotfrukter/svamp och sås.
Mobil: 070-683 98 90
E-post: info@renprodukter.se
Hemsida: www.renprodukter.se
Facebook: Renprodukter i Stockholm AB
Instagram: renprodukter.se
Vill du ha vårt nyhetsbrev?
Maila till info@renprodukter.se
Renfilé på pära
4 personer
Ingredienser
600 gr renfilé
Salt
Peppar
Timjan
Smör att bryna i
Kryddsmör
75 gr smör
2 vitlöksklyftor
½ dl hackad persilja
½ dl blandade örter
Salt och peppar
Potatisbädd
1 kg potatis
Salt
½ dl steksky eller buljong
Den här maträtten kan förberedas före servering.
Gör så här
- Börja med kryddsmöret. Blanda alla ingredienser. Lägg blandningen på ett smörpapper och forma till en rulle som ställs allt. Kryddsmöret kan blandas efter tycke och smak med flera olika sorters kryddörter.
- Bryn filén runt om i het stekpanna. Salta, peppra och smula över timjan. Tag upp filén och linda in i smörpapper. Ställ kallt och och du förbereder. Vispa ur stekpannan med ½–1 dl vatten till sky. Den används sedan till potatisen.
- Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skiva potatisen tunt och lägg i en smord ugnssäker form. Salta lätt mellan varven. Häll stekskyn över potatisen och stek i ungefär 30 minuter. Känn efter att potatisen är färdig och tag ut formen ur ugnen. Hit kan du förbereda.
- Höj ugnsvärmen till 275 grader. Skär renfilén på snedden i 1½ cm tjocka skivor och lägg dem i rad omlott ovanpå potatisbädden. Skär kryddsmöret i tunna skivor och lägg ovanpå filén.
- Sätt in formen i ugnen 9–10 minuter om filén och potatisen är kall, i annat fall räcker det med några minuter till dess smöret smält och rätten är riktigt het. Renfilén skall vara rosafärgad inuti.
Mobil: 070-683 98 90
E-post: info@renprodukter.se
Hemsida: www.renprodukter.se
Facebook: Renprodukter i Stockholm AB
Instagram: renprodukter.se
Vill du ha vårt nyhetsbrev?
Maila till info@renprodukter.se
Kokt rentunga
4 personer
Ingredienser
2 rentungor
2–3 tsk salt per liter vatten
10 vitpepparkorn
2 purjolökar
3–4 morötter
200 gr kålrot
Eventuellt 8 små potatisar
Salt
Gör så här
- Skölj köttet och tungorna och lägg i en gryta, mät upp och tillsätt vatten så att det täcker köttet väl. Låt köttet koka upp, skumma det väl och tillsätt salt och pepparkorn. Koka köttet sakta i en timme..
- Ansa rotfrukterna, skiva kålrot och purjolök, dela morötterna på hälften och låt potatisen vara hel. Tillsätt rotfrukterna efter 45 minuter.
Confiterad rentunga
Ingredienser
2 st rentungor
2 msk grovt havssalt
1 st stekpåse
Gör så här
- Skölj och salta tungorna väl, lägg i stekpåse och förslut.
- Värm ugnen till 80 grader, baka tungorna 6 timmar, vänd påsen ett par gånger.
- Ta ut och dra eller skala av skinnet.
Skiva tungan tunt på längden eller tvären beroende på hur du serverar den.
I den samiska världen är det brukligt att man ger hunden spetsen på tungan.
Mobil: 070-683 98 90
E-post: info@renprodukter.se
Hemsida: www.renprodukter.se
Facebook: Renprodukter i Stockholm AB
Instagram: renprodukter.se
Vill du ha vårt nyhetsbrev?
Maila till info@renprodukter.se
Renkok
4 pers.
Ingredienser
1,5 kg renkött från rygg, bog/bringa
2 rentungor
1–2 märgben/person
2–3 tsk salt/liter vatten
10 vitpepparkorn
2 purjolökar
3–4 morötter
200 g kålrot
ev. 8 små potatisar
Klimp
2 ägg
1 dl mjölk
2 dl vetemjöl
2 krm salt
Gör så här
- Skölj köttet och tungor och lägg i en gryta, mät upp och tillsätt vatten så att det täcker köttet. Koka upp, skumma det väl och tillsätt salt och pepparkorn.
- Koka köttet sakta i en och en halvtimme.
- Ansa rotfrukter, skiva kålrot och purjolök, dela morötterna på hälften och låt potatisen vara hel och tillsätt när det återstår ca 20 min.
- När köttet och grönsakerna är färdiga tas de upp med hålslev och hålls varma medan klimpen kokar.
- Rör ihop ingredienserna till klimpen, doppa en matsked först i buljong (då fastnar inte klimpsmeten på skeden) och tag sedan en sked klimpsmet. Låt klimpsmeten glida ner i den sjudande buljongen. När all klimpsmet gått åt får buljongen sjuda i ca 5 min. Klimpen flyter upp till ytan när den är färdig.
- Koka Märgbenen separat strax före måltiden i saltat vatten ca 8 min.
- Servera kött och märgben med rotsaker och klimp på en flat tallrik, buljongen på sidan, lägg gärna fram en pinne till var och en för att peta ur märgen ur benen.
Mobil: 070-683 98 90
E-post: info@renprodukter.se
Hemsida: www.renprodukter.se
Facebook: Renprodukter i Stockholm AB
Instagram: renprodukter.se
Vill du ha vårt nyhetsbrev?
Maila till info@renprodukter.se
Renbuljong
Ingredienser
1,5–2 kg renben (enklare köttbitar från styckning och putsning kan med fördel ingå)
5-6 liter vatten beroende på mängden ben och kött
1 tsk salt per liter vatten
10 vitpepparkorn
3 gula lökar
3 stora morötter
3 hg rotselleri
persiljestjälkar
Gör så här
- Lägg ben och kött i en stor gryta. Mät upp och häll på kallt vatten så att benen täcks. Tillsätt salt.
Koka upp. Skumma väl. - Tillsätt pepparkornen, rotsaker i bitar, lök och persiljestjälkar.
Koka sakta under lock ca 2 timmar. - Smaka av buljongen. Späd med vatten om den är alltför kraftig.
- Sila buljongen. Kyl den om den inte skall förtäras omgående. Mindre mängd buljong kan förvaras i kylskåp några dagar varvid fettkakan som bildas kan fungera som ett lock. Ta bort den före servering.
Mobil: 070-683 98 90
E-post: info@renprodukter.se
Hemsida: www.renprodukter.se
Facebook: Renprodukter i Stockholm AB
Instagram: renprodukter.se
Vill du ha vårt nyhetsbrev?
Maila till info@renprodukter.se
Kluvna ugnsbakade Märgben
Ingredienser
Kluvna Märgben
Salt
Eventuellt hela frysta lingon för dekoration
Gör så här
- Lägg märgbenen med märgen uppåt på bakplåtspapper.
- Grädda 7-8 min på 200 grader.
- Ta ut dem ur ugnen, strö salt över och dekorera eventuellt med lite frysta lingon vid serveringen.
Lingonen är tilltalande både för ögat och tillför lite friskhet som balanserar upp den fetare märgen.
Mobil: 070-683 98 90
E-post: info@renprodukter.se
Hemsida: www.renprodukter.se
Facebook: Renprodukter i Stockholm AB
Instagram: renprodukter.se
Vill du ha vårt nyhetsbrev?
Maila till info@renprodukter.se
Renskavsgryta
4 portioner
Ingredienser
500 g renskav/skavat renkött
2 gula lökar
150 g färska kantareller eller
25 g torkade (Torkad svamp blötläggs i 15 minuter)
1,5 dl vatten och ½ buljongtärning
1 msk dijonsenap
1 dl grädde
Smör till stekning
Salt och peppar
Persilja
Gör så här
- Finhacka löken och skiva svampen.
- Bryn renskaven, salta och peppra.
- Lägg över den i en skål.
- Vispa ur stekpannan med vatten som du sedan blandar med skaven.
- Bryn svamp och lök i pannan.
- Lägg tillbaka skaven och smula över buljongtärningen.
- Rör ner grädden med dijonsenap och blanda väl.
- Låt puttra 5 minuter om du gör grytan på renskav alternativt
- Låt puttra 40 min om du gör grytan den på skavat renkött.
- Smaka av med salt och peppar.
- Klipp rejält med persilja över köttet vid serveringen.
Till renskavsgrytan passar det bra med kokt/pressad potatis eller potatispuré.
Mobil: 070-683 98 90
E-post: info@renprodukter.se
Hemsida: www.renprodukter.se
Facebook: Renprodukter i Stockholm AB
Instagram: renprodukter.se
Vill du ha vårt nyhetsbrev?
Maila till info@renprodukter.se
Blodpannkaka
För 30-40 plättar
Ingredienser
2 ägg
4 dl renblod
2 dl vatten
2 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
2 tsk sirap
Gör så här
- Vispa äggen och rör ihop med de övriga ingredienserna till en smet.
- Stek i smör, gärna i plättjärn.
- Servera med rårörda lingon och knaperstekt suovas/ bacon.
- Är också goda att äta kalla med ”bondsmör”.
Mobil: 070-683 98 90
E-post: info@renprodukter.se
Hemsida: www.renprodukter.se
Facebook: Renprodukter i Stockholm AB
Instagram: renprodukter.se
Vill du ha vårt nyhetsbrev?
Maila till info@renprodukter.se
Ceviche på röding
förrätt
Ingredienser
Ca 80 g rödingfilé per person
salt
socker lime (skal och saft) olivolja vitpeppar
Gör så här
- Skär rödingfilén på snedden i tunna skivor när den fortfarande är halvfrusen.
- Bred ut skivorna på ett fat/direkt på förrättstallrikar.
- Salta och sockra på fisken och låt den stå framme så den hinner tina och dra åt sig saltet och sockret.
- Tvätta limen och riv av det yttersta skalet.
- Halvera och pressa limejuicen över fisken, häll på olivolja.
- Ställ in faten/tallrikarna i kylen och ta ut de i god tid före servering.
- Smaka av fisken, salta och sockra mer efter behov, dra över ett varv med vitpeppar.
- Garnera med det rivna limeskalet.
Fisken tål ganska mycket salt och socker och kan förberedas i god tid innan/stå i kylskåp över natten. Är man osäker på mängderna kan man salta/sockra i flera omgångar och smaka av vartefter. Fisken marineras med fördel i mycket lime/olivolja -vätskan kan sedan delvis hällas av från faten före servering. Det går också bra att skära Rödingen i små kuber som blandas med tillexempelvis avokado/mango vid servering.
Mobil: 070-683 98 90
E-post: info@renprodukter.se
Hemsida: www.renprodukter.se
Facebook: Renprodukter i Stockholm AB
Instagram: renprodukter.se
Vill du ha vårt nyhetsbrev?
Maila till info@renprodukter.se
Inkokt röding
4 portioner
Ingredienser
600 g rödingfilé
1 dl rödvinsvinäger
3 dl vatten
1/3 dl salt
Gör så här
- Skär rödingen i portionsbitar (dra först bort eventuella ben med en liten tång eller pincett, men låt skinnet sitta kvar.
- Koka upp vatten, salt och vinäger.
- Slå lagen över rödingen och låt stå och dra i cirka 10 minuter.
- Häll bort lagen.
- Dra av skinnet från rödingen och lägg den med ”skinnsidan” uppåt.renbuljongblodpannkaka
- Servera gärna med en majonnäs smaksatt med hackad ramslök eller förvällda, hackade nässlor, eller nu till jul, med saffran och rivet citronskal.
Mobil: 070-683 98 90
E-post: info@renprodukter.se
Hemsida: www.renprodukter.se
Facebook: Renprodukter i Stockholm AB
Instagram: renprodukter.se
Vill du ha vårt nyhetsbrev?
Maila till info@renprodukter.se
Röding
med forellromshollandaise
4 portioner
Ingredienser
600 g rödingfilé med skinn
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
Forellromshollandaise
1 dl hollandaisesås
1 citron
50 g forellrom
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Putsa rödingen och skär den i portionsbitar.
- Smörj en plåt eller form med olja
- Salta och peppra fisken och lägg den på plåten med skinnsidan uppåt.
- Laga mitt i ugnen cirka 10 minuter.
- Dra bort skinnet före servering.
- Tvätta citronen och riv av lite citronskal.
- Blanda Hollandaisen med forellrom och ca 1 tsk av det rivna citronskalet.
- Servera rödingen med hollandaisen och nykokt potatis.
Mobil: 070-683 98 90
E-post: info@renprodukter.se
Hemsida: www.renprodukter.se
Facebook: Renprodukter i Stockholm AB
Instagram: renprodukter.se
Vill du ha vårt nyhetsbrev?
Maila till info@renprodukter.se