.
Välj en sida

Välkommen till Renprodukter!

Vi vill erbjuda vårt Sápmi.

Vårt Sápmi — med våra råvaror, vårt tillagningssätt, våra traditioner, våra smaker och våra smakminnen.

Hej igen kära kunder!

Nu är det dags att beställa renkött för vårens och sommarens goda stunder.
Som jag planerar i dagsläget blir det här den stora utlämningen och möjligheten att fylla på förråden innan hösten/höstslakten.
Med erfarenhet från tidigare försäljning i butiken vet jag att påsken aldrig var en stor mathelg hos oss utan snarare att ni kunder besökte butiken efter påsk när det var tomt i lagren för fylla på inför sommaruppehållet.
Beställningen måste vara mig tillhanda senast onsdag 7 april.
Hämta ut din köttpåse 10 dagar senare lördag, 17 april kl kl 09.00–12.00 på restaurang Asplund i Solna.
Till er som handlar för mer än 1200 kronor stoppar jag ner ett paket skavat renkött i påsen.
Beställ styckdetaljer i kg eller styckantal på beställningslistan som du hämtar här. (En wordfil, så det fungerar bara på dator.)
Det går också bra att skicka ett vanligt mail med motsvarande information.

Beställningslista

 

Styckdetalj Förpackningsstorlek Kr/kg Antal st. eller kg.
RENKÖTT, FÄRSKFRUSET MED BEN
Bog Ca 1-1,5 kg /st 270 st
Sadel Ca 2 kg/st 515 st
Kokkött Ca 2 kg/förpackning 212 st
Märgben, klyvda Ca 20 st /förpackning 145 st

 

RENKÖTT, FÄRSKFRUSET, BENFRITT
Filé, inner Ca 2-3 hg/förpackning 795 kg
Filé, ytter Ca 2-3 hg/förpackning 795  kg
Entrecôte Ca 5-6 hg/förpackning 556  kg
Rostbiff Ca 3 hg/förpackning 628  kg
Innanlår Ca 5-6 hg/förpackning 660    kg
Stek, nätad Ca 1kg/förpackning 515  kg
Renbogstek Ca 3-4 hg/förpackning 320  kg

 

Skav 0,5 kg (185 kr/pkt) 370 st
Skavat 0,5 kg (135 kr/pkt) 270 st
Färs 0,5 kg (135 kr/pkt) 270 st

 

Tunga 0,5 kg/förpackning 249 st
Blod 0,5 kg/förpackning 120 st

 

RÖKT OCH TORKAT
Souvas 1-4 hg/förpackning 695 kg
Stek i bit, varmrökt, nätad Ca 1-4 hg/förpackning 714  kg
Rökt renbog Ca 1-1,5 kg 390 kg
Hjärta, varmrökt Ca 1,5 hg/förpackning 495 kg
Renstek, torkad, orökt Förpackningar från 1 hg 1192 kg
Renstek, torkad, rökt Förpackningar från 1 hg 1192 kg

 

KORV kr/kg .
Spikkekorv Förpackningar från 1 hg 730 kg
Rensalami Ca 2 hg st 547 kg

 

Beställningen

måste vara mig tillhanda senast
o
nsdag 7 april

Utlämningen

sker endast hos Restaurang Asplund, via deras utlämningslucka,
lördag 17 april kl 09.00–12.00

Restaurang Asplund

Restaurang Asplund, Gunnar Asplunds allé 2-4, Solna, är en utmärkt lunchrestaurang som har öppet måndag–fredag. De har även dragit igång sin brunch på lördagar som verkligen är att rekomendera.Gå in på www.restaurangasplund.se för information om hur du hittar hit med mera.

Tack vare att jag har tillgång till restaurangens kylar/frysar, vacummaskin med mera kan jag packa och distribuera era beställningar på ett bra sätt. Extra finurligt är, som jag nämnde ovan, att det finns en utlämningslucka. Ni kan ta bilen ända fram och hämta era varor utomhus, så Coronasäkert det går att få i dessa tider.

Vad ska man beställa

Som jag skrivit tidigare så har renkötten ont om insprängt fett och är därför  magert. Det medför att en viss försiktighet måste iakttas vid tillagningen. Alla styckdetaljer passar sig därför inte att grilla. Min favoritstyckdetalj att  grilla är renentrecotén. Den bör grillas hel och trancheras först vid servering. Jag använder alltid köttermometern och har 58 graders innertemperatur som ett riktmärke vid servering (tänk på att köttemperaturen stiger några grader vid servering).

Nu när det blir varmare och buffetider så kan det vara smidigt med kallskuret. Där tipsar jag återigen om receptet på marinerad lågtempererad renstek där du får en saftig och god stek i tjälknölsstil. Den kan du göra på såväl den nätade rensteken som ligger på cirka ett kilo per styck eller på renbogsteken, tre till fyra hg per styck om man inte är så många, dessutom  till ett lägre pris.

Carpaccio äter sonen och jag året runt men jag har förstått att det är många som vill ha åtminstone giijre-giesie (vår-sommar) för att bli sugen på det.
Citerar min Tjidtjie från hennes kokbok ”ren mat lycka”: Kan man tänka sig något enklare, elegantare och godare.

Carpaccio som förrätt för 4 personer
200 gr fryst reninnanlår
1/2 –1 dl olivolja
1 grovt krossad svartpeppar
100 g riven lagrad västerbottensost
salt
Skär det frysta köttet i lövtunna skivor i skärmaskin eller med vass kniv och lägg det direkt på 4 stora tallrikar. Pensla köttet med olivolja , salta och peppra. Låt stå en stund.
Så här långt går det att förbereda ( tom dagen innan). Vid servering; smaka av med salt och strö eventuellt över lite flingsalt, strö eller hyvla västerbottensost över. När jag gjorde provtallrik till fredagsmyset så hittade jag ramslökskapris i kylen och det smakade väldigt gott till. En annan gång bytte jag ut olivolja mot rapsolja smaksatt med Karljohansvamp. Det var en höjdare.

Skillnaden mellan skav och skavat

Båda sorterna är kallhyvlade från hela köttbitar (i butiker finns oftast en tumlad, vattenmarinerad produkt som är väsensskild från dessa). Renskaven är skuren av bog och stek, det vill säga lite mörare köttbitar, medan det skavade är skuret mestadels från läggen (benet). Skavat kött är lite grövre och mustigare och kräver längre tillagningstid. Se receptet på renskavsgryta.

Catering ochannat jobb…

Det har kommit en del förfrågningar om catering. Då Renprodukter inte har någon fast livsmedelsgodkänd lokal kan vi inte ta på oss cateringar som tidigare. Vid förfrågningar om stora sällskap har vi möjlighet att hyra in oss i godkända lokaler.

Apropå jobb så ingår Stockholm  sedan två år i det samiska förvaltningsområdet.  Till exempel ingår rätt till förskola och äldreomsorg på samiska. Arbetet med detta har inte kommit så långt ännu men förhoppningsvis kommer detta att ändras på sikt…

Själv sitter jag med i samrådsgruppen för barn och unga och kämpar för undervisning i samiska samt identitetsskapande kulturaktiviteter för denna grupp. På sydsamiska finns det för närvarande ingen kontrakterad modersmålslärare i Stockholm. Möjligheten att läsa på distans finns dock alltid men ibland känns det som om ansökningar i samiska som modersmål inte kommer fram. Då jag vet att jag har en hel del samiska kunder får ni gärna återkoppla om ni har synpunkter/idéer inom detta område.

Från och med april är jag anställd av region Stockholm för att ta fram material och informera vårdpersonal om oss storstadssamer. Det ska bli både spännande och roligt.

Och apropå det här med samer..

Efter att ha läst romanen Stöld av Ann-Helén Laestadius kan jag rekommendera den här boken som bygger på nutida verkliga skrämmande händelser i Sapmi.
Annars lyssnar jag mycket på podden Samesystrar. Anna-Marja Persson som driver podden beskriver den som ett samtal mellan två samiska kvinnor. Ett samtal om livet,erfarenheter och hur det är att vara samisk kvinna idag. Högaktuell och intressant!

Snart är vi inne i maj, på sydsamiska Suehpede,som betyder kalvningsmånaden. Den första kalven brukar dyka upp runt 25 april. Det nya samiska året börjar. Vajorna återvänder till sitt kalvningsland och är vid den här tiden på året extra känsliga för störningar, en tanke till alla som har möjlighet att få vara till fjälls nu framöver.

Nåå nåå / Marja

Med vänliga hälsningar

Marja Thomasson Ek