Aktuellt

Här visar vi sådant som är aktuellt i butiken just nu, och dessutom allt möjligt annat som vi vill puffa för.

28 december 2018

 

Förslag till nyårsmenyn

 

Ceviche på Röding recept finns nedan och i butiken

 

Rödingfilé med Forellromshollandaise recept finns nedan och i butiken

 

Renentrecôte

 

Helstekt Orre recept finns nedan och i butiken

vid köp av en Orre får du just nu med en burk ripfond.

 

 

Ceviche på röding

 

Förrätt

 

Ingredienser

 

Ca 80 g rödingfilé per person

salt

socker

lime (skal och saft)

olivolja

vitpeppar

 

Gör så här

 

  • Skär rödingfilén på snedden i tunna skivor när den fortfarande är halvfrusen.
  • Bred ut skivorna på ett fat/direkt på förrättstallrikar.
  • Salta och sockra på fisken och låt den stå framme så den hinner tina och dra åt sig saltet och sockret.
  • Tvätta limen och riv av det yttersta skalet.
  • Halvera och pressa limejuicen över fisken, häll på olivolja.
  • Ställ in faten/tallrikarna i kylen och ta ut de i god tid före servering.
  • Smaka av fisken, salta och sockra mer efter behov, dra över ett varv med vitpeppar.
  • Garnera med det rivna limeskalet.

 

Fisken tål ganska mycket salt och socker och kan förberedas i god tid innan/stå i kylskåp över natten. Är man osäker på mängderna kan man salta/sockra i flera omgångar och smaka av vartefter. Fisken marineras med fördel i mycket lime/olivolja – vätskan kan sedan delvis hällas av från faten före servering. Det går också bra att skära Rödingen i små kuber som blandas med exempelvis avokado/mango vid servering.

Röding

med forellromshollandaise

 

4 portioner

 

Ingredienser

 

600 g rödingfilé med skinn

1 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

 

Forellromshollandaise

 

1 dl hollandaisesås

1 citron

50 g forellrom

 

Gör så här

 

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Putsa rödingen och skär den i portionsbitar.
  • Smörj en plåt eller form med olja.
  • Salta och peppra fisken och lägg den på plåten med skinnsidan uppåt.
  • Laga mitt i ugnen cirka 10 minuter.
  • Dra bort skinnet före servering.
  • Tvätta citronen och riv av lite citronskal.
  • Blanda Hollandaisen med forellrom och ca 1 tsk av det rivna citronskalet.
  • Servera rödingen med hollandaisen och nykokt potatis.

____________________

 

Ripa/Orre

 

Ingredienser

 

½-1 ripa per person

1 orrhöna  – 3 personer

salt

peppar

 

Gör så här

 

  • Flå eller plocka fågeln och ta ut innanmätet till att koka fond på.
  • Förbered en kastrull med några cm vatten i botten och en ånginsats eller lägg i ett lager enris i botten/bygg upp med pinnar. Det viktiga är att fågeln ligger ”ovanpå” vattnet och ångkokas.
  • Salta och peppra på fågeln och lägg ner den i grytan ovanpå ”insatsen”.
  • Ta tid från det att vattnet kokar upp; en ripa blir klar på 17 min och en orre på 25 min.
  • Ta upp fågeln, skär ut bröstfiléerna och snedskär dem, servera låren hela.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rensteksröra (recept nedan) på Huså Frökex med Västerbottensost.

 

Vi har även Husåbröds goda pepparkakor bakade på dinkelmjöl och smör.

____________________

 

Julbord (kanske något passar till nyår också)

 

”Bekvämimpa” med ett hemlagat julbord på våra goda råvaror. Förslaget nedan består av omsorgsfullt utvalda råvaror från norra Sverige och enkla recept på tillbehör.

 

Gravad lax – finns färdig i butiken

 

Inkokt röding med saffran och citrusmajonäs – recept finns nedan och i butiken

 

Äppel- och pepparotscrème – recept finns nedan och i butiken

 

Grönkål – recept finns nedan och i butiken

 

Rökt Renhjärta – finns färdig i butiken

 

Kallrökt/gravat reninnanlår – finns färdig i butiken

 

Rensalami – finns färdig i butiken

 

Renrostbiff – recept finns nedan och i butiken

 

Renfrikadeller – recept finns nedan och i butiken

 

Rårörda lingon– finns färdig i butiken

 

 

Komplettera med kokt potatis och en ”sillsnärt”.

Vi har också forellrom om du vill lägga en klick på ett ägg.

 

____________________

 

Rensteksröra

 

Gott till snittar. Servera på Huså Frökex med Västerbottenost eller annat hårt/mjukt bröd eller i tunnbröd. Med en liten sallad blir det en förrätt.

 

6 portioner som förrätt eller

cirka 10 snittar

 

Ingredienser

 

150 g Rökt renstek

0,5 dl Färskost med pepparrot

0,5 dl Crème fraiche

 

Gör så här

 

Hacka renstek fint eller kör i mixer.

Blanda med färskost och crème fraiche till önskad konsistens.

 

Görs med fördel dagen innan då den ”sväller” och blir fastare till dagen efter. Lägg på bröd och dekorera gärna med naturella lingon eller en timjankvist.

____________________

 

Kallrökt reninnanlår

med äpple- och pepparrotscrème fraiche

 

Rensteken består av fyra styckningsdelar (rostbiff, fransyska, ytter- och innanlår) varav innanlåret anses vara den finaste. Innanlåret är nästan lika mört som renfilén.

 

Arild Skaltje i Muorjevara röker köttet i en vedeldad träkåta (livsmedelsgodkänd av EU.) Han torrsaltar och hänger upp innanlåret för hand. Sen röker han det i cirka 30 grader tills det är färdigrökt. Att det är färdigt bedömer han erfarenhets-mässigt genom att känna på köttet. Tiden varierar lite bland annat beroende av utomhustemperaturen.

 

Rökmetoden ger en mindre utpräglad röksmak och köttet får en mjukare konsistens. Det kommer bäst till sin rätt i tunna skivor. Lättast att skiva köttet i halvfruset tillstånd. (Om det är fryst skivas det innan det tinat helt, om det är färskt lägger man det i frysen ett tag, ger köttet en ”frysknäpp”.)

 

80 g per person som huvudrätt,

30–40 g per person vid buffé.

 

Ett gott tillbehör, som fungerar både som sallad och sås, till det kallrökta innanlåret är…

 

Äpple- och pepparrotscrème fraiche

 

Skala och skär gröna, fasta äpplen i juliennestrimlor (”tändsticksstrimlor”).

Bind ihop äppelstrimlorna med crème fraiche och smaka av med färskriven pepparrot, salt, vitpeppar och en nypa socker.

Äpple- och pepparrotscrème fraiche passar även bra till andra gravade och rökta produkter. Passar därför väldigt bra på en buffé.

 

____________________

 

Renfrikadeller

 

Renfärs mals främst av kött från hals och lägg.

Gör en stor sats renfrikadeller och styckfrys in det som blir över. Det är då lätt att ta fram så många man behöver.

 

Renfrikadeller passar till exempel mycket bra till stuvad grönkål eller palsternacka. Vill du servera dem utan sås, stek snabbt på dem för att få en fin stekyta.

 

Drygt 20 stora frikadeller,

5 st per portion

 

Ingredienser

 

500 g renfärs

1 dl grädde

2 tsk salt

1 ägg

2,5 l vatten

2 msk salt

   (används till kokning)

 

Gör så här

 

  • Blanda samman alla ingredienserna till frikadellerna.
  • Rulla små fina frikadeller.
  • Koka upp vatten och salt.
  • Lägg försiktigt ner frikadellerna i det sjudande vattnet. Låt koka i cirka fyra (4) minuter eller tills de flutit upp.

 

_______

Inkokt röding

 

4 portioner

 

Ingredienser

 

600 g rödingfilé

1 dl rödvinsvinäger

3 dl vatten

1/3 dl salt

(Ramslök, nässlor eller saffran och rivet citronskal för smaksättning av majonnäs)

 

Gör så här

 

  • Skär rödingen i portionsbitar (dra först bort eventuella ben med en liten tång eller pincett, men låt skinnet sitta kvar.
  • Koka upp vatten, salt och vinäger.
  • Slå lagen över rödingen och låt stå och dra i cirka 10 minuter.
  • Häll bort lagen.
  • Dra av skinnet från rödingen och lägg den med ”skinnsidan” uppåt.

 

Servera gärna med en majonnäs smaksatt med hackad ramslök eller förvällda, hackade nässlor, eller nu till jul, med saffran och rivet citronskal.

 

 

____________________

 

Grönkål/svartkål

 

4–6 portioner

 

Ingredienser

 

600 g färsk grönkål/svartkål eller

400 g djupfryst grönkål/svartkål

1,5–2 dl crème fraiche eller syrad grädde

 

Gör så här

 

  • Repa den färska grön-/svartkålen och dra loss den grova bladnerven i mitten.
  • Skölj och hacka eller bryt sönder kålen till önskad storlek.
  • Koka upp vatten och salt och låt sedan bladen sjuda några minuter. Sila bort vattnet.

 

  • Värm den frysta grönkålen enligt förpackningen. Häll bort vattnet.

 

  • Tillsätt crème fraichen/syrade grädden till grön-/svartkålen och rör om.
  • Smaka av med salt och peppar.

____________________

 

Renrostbiff

 

Servereras kall, skuren i tunna skivor. Receptet kan även göras med mindre benfria styckdetaljer, men behåll då mängden marinad, det kan annars bli svårt att få den att ”täcka” köttbiten.

 

Drygt 20 stora frikadeller,

5 st per portion

 

Ingredienser

 

Ca 1 kg benfri stek /bogstek (6–8 port.)

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

 

Till marinad

1,5 dl kinesisk soja

0,5 dl vitvinsvinäger

2 msk honung

0,5 msk krossad svartpeppar

0,5 msk timjan

3 st vitlöksklyftor

 

Gör så här

 

  • Sätt ugnen på 125 grader.
  • Gnid in köttet med salt och peppar och lägg i en ugnseldfast form.
  • Stick in köttermometern i den tjockaste delen så att spetsen hamnar mitt i köttet.
  • Blanda alla ingredienser till marinaden.
  • Tag ut köttet när innertemperaturen visar 62 grader. Då är köttet rosa. Låt det vila 10 minuter varefter det läggs i dubbla plastpåsar.
  • Häll marinaden över köttet. Pressa ihop plastpåsarna så att den mest luften försvinner och marinaden täcker köttet.
  • Tillslut påsen väl och lägg den i en form. Förvara i kylen. Klar efter ett dygn.

 

____________________

 

Några bilder från vårt Öppet hus den 17 november.

Kock och kund i kåtan

Gravad reninnerfilé, renfrikadeller,
gräddstuvad grönkål, lingonsylt,

lingondricka. Mums!

 

 

 

Full fart i butiken!

Besöksadress: Skolvägen 18, Norrviken, Sollentuna

Postadress: Renprodukter i Stockholm AB

Postadress: Box 6095, 192 05 Sollentuna

Tfn: 08-754 78 80

E-post: info@renprodukter.se

Web master:
Pär Dahlin

Öppettider:

Tisdag–fredag  11–16

Torsdag även 16–19

Lördag 10–14

Renprodukter i Stockholm AB

Öppettider:

Tisdag–fredag  11-16

Torsdag även 16–19

Lördag 10–14

 

Renprodukter i Stockholm AB

Öppettider:

Tisdag–fredag  11–16

Torsdag även 16–19

Lördag10–14

Renprodukter i Stockholm AB

Besöksadress: Skolvägen 18, Norrviken, Sollentuna

Postadress: Renprodukter i Stockholm AB

Postadress: Box 6095, 192 05 Sollentuna

Tfn: 08-754 78 80

E-post: info@renprodukter.se

Öppettider:

Tisdag–fredag  11–16

Torsdag även 16–19

Lördag  10–14